1933 wurde in Pontevedra (Galizien, Spanien) Jorge José Carmelo Castillo geboren. Sein Vater, Geschäftsmann und Reisender, wanderte aus politischen Gründen nach Argentinien aus, wo er später starb.
Castillo verlässt die Schule sehr früh und nimmt verschiedene Jobs an, bis er sich im Alter von 17 Jahren entschied, in einem Studio-Apartment am Stadtrand von Buenos Aires unabhängig zu werden. Zu diesem Zeitpunkt beginnt er seine kreative Tätigkeit mit Basteln, Drehbüchern für Filme und einem Roman. Während seiner Arbeit in der Maschinenbauindustrie lernt er technisches Zeichnen und beginnt sein Interesse an zeitgenössischer Malerei.
Seit 1950 macht sich sein Interesse an der Malerei bemerkbar, indem er sich darauf konzentriert und sich mit einigen der damaligen galizischen Maler anfreundet, die auch in Buenos Aires lebten, wie Laxeiro, Colmeiro und Luis Manuel Seoane.
1953 unternahm er eine Reise nach Nordargentinien mit der Absicht, die dort in Brasilien entstandenen Aquarellbilder zu verkaufen, scheitert jedoch und kehrt mit leeren Taschen nach Buenos Aires zurück. Indem er diese Reise zwei Jahre später wiederholt, wird er im River Command Prison festgenommen, wo er drei Tage verbringt. So wurde er beschlossen, in diesem Gefängnis Asyl zu suchen, zu arbeiten und Geld zu sammeln.
1956 kehrte er nach Spanien zurück, was er dank des Antrags auf Rückführung durch die spanische Botschaft in Buenos Aires erhält, der unter der Bedingung des Militärdienstes in Saragossa gewährt wird.
Sobald der Militärdienst beendet ist und einige Tage bevor er die Kaserne verlässt, zerstört ein Offizier viele der mehr als zweihundert Werke, die Castillo in diesen achtzehn Monaten Dienst geleistet hat. Mit wenig Geld und großen Schwierigkeiten, Arbeit zu finden, muss er bis Ende 1959 auf der Straße leben. Zu dieser Zeit lernte er Joan Mordó kennen, die Besitzerin der Biosca-Galerie.
1961 heiratete er und ist bis dahin in Paris bekannt und hat sich in Barcelona niedergelassen. Zwei Jahre später wurde er verwitwet.
Er zog zwischen 1966 und 1969 nach Paris, wo er seine zukünftige Frau, die Italienerin Marienza Binetti, kennenlernte. In dieser Zeit überschreitet seine Arbeit alle Grenzen und ist sowohl in Europa als auch in den USA weithin bekannt. Erstellt das Triptychon "Palomares" von großer Größe, das von dem Vorfall inspiriert ist, bei dem die amerikanische Atombombe im Mittelmeer verloren ging und einen globalen Einfluss hatte.
Auf Einladung des Deutschen Akademischen Rates im Jahr 1969 lebt und arbeitet er in Berlin, wo er viele großformatige Werke (Gemälde, Drucke und Skulpturen) anfertigte. Castillo festigt seinen Ruhm dank vieler Ausstellungen, wie der in der Nationalgalerie in Berlin im Jahr 1970 oder der Ausstellung, die seinen Drucken gewidmet ist, in der Galerie Kestner-Gesellschaft in Hannover im Jahr 1973.
1979 zog er nach New York, wobei die Entscheidung von der guten Beziehung zur Marlborough Gallery im Big Apple beeinflusst wurde.
Castillos hauptsächlich figuratives Werk hat in seinen Anfängen traumhafte, surreale Themen, die zu intimen Themen und Stillleben tendieren, in denen er versucht, Alltagsgegenstände zu loben. Schließlich konzentrierte er sich auf urbane New Yorker Landschaften, die ihn durch ihre ikonographische Stärke beeindruckten, und diese großen Architekturen ließen ihn endlose plastische Übungen erforschen, die für seine Arbeit sehr charakteristisch sind.
Es ist in Santiago de Compostela, wo er ein permanentes Museum hat, das seiner Arbeit gewidmet ist, obwohl seine Kunst auch in bedeutenden Museen auf der ganzen Welt zu finden ist.
